Matcha Hisui — le grade ceremonial, pas le matcha de cuisine
Tous les matchas ne se valent pas. Il y a le matcha de cuisine — souvent vert terne, amer, utilise dans les patisseries et les smoothies. Et il y a le matcha ceremonial — recolte au printemps sur les meilleures feuilles, moutu lentement sur meules de pierre, d un vert eclatant et d une saveur complexe. Hisui est dans cette seconde categorie : grade imperial, bio japonais, haute teneur en umami.
Hisui — ce que le nom signifie
Hisui signifie jade en japonais — la pierre precieuse verte symbole de noblesse et de purete. C est exactement la couleur de ce matcha : un vert jade profond et lumineux qui distingue immediatement un matcha de qualite ceremoniale d un matcha ordinaire.
Le profil aromatique
Umami prononce — cette cinquieme saveur douce et profonde qui est la signature des grands matchas japonais. Notes vegetales fraîches et marines. Une legere douceur naturelle. Pas d amertume excessive quand on respecte la temperature d infusion. C est une saveur dense, complexe et tres satisfaisante.
Comment preparer un matcha
La preparation traditionnelle au fouet (chasen) : tamiser 1-2g de matcha dans un bol, ajouter 70-80ml d eau a 70-75 degres, fouetter en Z rapid jusqu a obtenir une mousse homogene. Pour un matcha latte : preparer une dose concentree (1-2g / 30ml d eau), fouetter, puis ajouter 150ml de lait d avoine ou d amande chaud.
Questions frequentes
Quelle difference entre grade ceremonial et grade culinaire ?
Le grade ceremonial utilise les premieres feuilles du printemps (ichiban cha) — les plus tendres, les plus riches en umami et en chlorophylle. Le grade culinaire utilise des feuilles ulterieures, plus ameres. Le ceremonial se boit nature ou en latte simple. Le culinaire est pour la patisserie et les preparationsoul il sera masque par d autres saveurs.
Le matcha contient-il de la cafeine ?
Oui — le matcha est naturellement riche en cafeine et en L-theanine. La L-theanine module l effet de la cafeine et donne une energie calme et focalisee, differente du pic nerveux du cafe. A eviter le soir pour les personnes sensibles.
Faut-il un fouet special ?
Le chasen (fouet en bambou) donne les meilleurs resultats pour la mousse. A defaut, un petit fouet metallique ou un shaker peut fonctionner pour un latte. Pour la degustation pure en bol, le chasen reste indispensable.
