The blanc Sweet Helena — le the le plus delicat de la gamme
Le the blanc est le the le plus delicat et le moins transforme qui soit. Les feuilles sont simplement sechees apres la cueillette — pas de fermentation, pas d oxydation. Ce respect minimal du feuillage donne un the pale, floral et subtil, aux antioxydants tres bien preserves. Sweet Helena prend cette base precieuse et l enrichit de douceurs fruitees et epiceees.
La composition
The blanc Pai Mu Tan, the vert China Chun Mee, datte, batons de cannelle, raisin, arome naturel (poire), souci. La base est une combinaison de the blanc Pai Mu Tan — le the blanc le plus reconnu, avec ses bourgeons argentes — et de the vert China Chun Mee qui apporte une legere dimension vegetale. La datte et le raisin sucrent naturellement. La cannelle chauffe. L arome naturel de poire signe le the.
Le profil aromatique
Tres delicat, floral et legerement sucre. Le the blanc Pai Mu Tan pose une base florale et subtile — presque aerienne. La poire s exprime avec sa douceur fruitee douce et juteuse. La datte et le raisin ajoutent une douceur seche naturelle. La cannelle arrive en fond avec sa chaleur douce. C est un the qui demande l attention — pas un the qu on boit distraitement.
IMPORTANT — temperature d infusion
Le the blanc est tres sensible a la chaleur. Une eau trop chaude brule les feuilles delicates et rend le the amer et plat. Infusez imperativement a 60-65 degres — pas plus. Si vous n avez pas de thermometre, laissez bouillir l eau et attendez 5-6 minutes avant d infuser.
Conseils de preparation
12-15g par litre, eau a 60-65 degres maximum, infusion 2 minutes. C est le the qui demande le plus de soin dans la preparation — mais qui recompense ceux qui le respectent avec une infusion d une finesse remarquable.
Questions frequentes
Qu est-ce que le Pai Mu Tan ?
Le Pai Mu Tan (ou Bai Mu Dan) est l un des thes blancs les plus apprecies. Il est compose de bourgeons et de jeunes feuilles — les bourgeons couverts de fins poils blancs argentes donnent son nom au the (Pai Mu Tan signifie pivoines blanches en chinois). Sa saveur est douce, florale et legerement miellee.
Pourquoi y a-t-il du the vert dedans ?
Le the vert China Chun Mee apporte une structure legerement vegetale qui equilibre la delicatesse du the blanc et lui donne plus de corps. Sans lui, le the blanc seul pourrait sembler trop aeeerien et inconsistant pour certains palais.
